“野生动植物的20个秘密”Vol.19 | 餐桌上常吃的海鲜，也差点被吃成濒危？

今天是“野生动植物的20个秘密”系列自然科普课程推出的第十九天，这是为了响应3.3世界野生动植物日和腾讯野生动物保护科普周，在《生物多样性公约》第十五次缔约方大会筹备工作执行委员会办公室指导下，由桃花源生态保护基金会联合中华环境保护基金会，从3月3日开始，陆续推出的20位科学家、环保专家、科普博主的不一样的自然课。

今天的嘉宾智渔的陈明智老师给大家带来“海鲜吃货有学问”，讲述两种餐桌上常见，但差点吃成濒危的海鲜，但为了这两种海鲜能让大家一直吃到，又做了哪些努力呢？

快被吃濒危的美味——梭子蟹

我们总说“第一个吃螃蟹的人”，那历史上第一个吃的人是谁呢？

陈明智老师说，他们翻看了很多的史书，估计是在周朝一个叫郑玄的人。他为周礼当中的一句话“共祭祀之好羞”写了一个注：若荆州之鱼饈，青州之蟹胥 （xū ）。

里面讲的“青州之蟹胥（xū ）”其实就是用螃蟹做成的蟹酱，也就是说在周朝的时候，周天子就已经用螃蟹做成了蟹酱。

今天要重点介绍的螃蟹，是一款深受中国人喜爱的历史悠久的螃蟹——梭子蟹。

它是日常餐桌上非常常见的一种海鲜，比其它的蟹类壳更软，可以带壳吃。餐桌上的梭子蟹有很多种做法，比如清蒸、酱油煮、醉蟹、香辣蟹等，是一款大受欢迎的国民级海鲜。

之所以叫做梭子蟹，它的甲壳两边有很尖的一个突起，长得就像梭子一样。

一只好吃的梭子蟹是怎么长成的？

上面这张图是梭子蟹刚刚出生的时候，叫做溞状幼体，跟我们常见到的螃蟹样子有非常大的差异。仔细看中间的图，蟹宝宝头上还长了一个非常尖的突起，叫做骨刺，是用来自我保护不被其他的生物吃掉的。上面最右边的图，有些蟹宝宝们的刺比身体还要长。

蟹的发育经历了变态发育，就是说成长的每个阶段的形态都不一样，经历很多次的蜕壳。

梭子蟹其实它是一类蟹的总称，图上看到的这三个都是梭子蟹。中间蓝色和右边青色的其实是同一种螃蟹的雄蟹、雌蟹。

三疣梭子蟹在上世纪80年代，一度是资源枯竭，后来人工育苗后通过增殖放流以及限制捕捞资源量才有上升。

所以为了避免这种情况，对梭子蟹进行了一系列的可持续渔业管理。

首先，梭子蟹被称之为我国的可持续渔业管理的“先驱目标物种”，并主要采取三条措施：

1、增殖放流

也就是我们会把还没有长大的梭子蟹苗放入到海底，让它们自己去繁殖生息，增长种群的数量

2、限额捕捞

主要在浙江区域，规定某一年之内限定捕捞的梭子蟹数量，留有一部分野外的种群，让它们继续成长

3、限定最小可捕尺寸

如上图，从头部到尾巴的长度也就是头胸甲的长度如小于49毫米，意味着没有完全地长大，不能够被捕捞。

如果大家在在菜市场上看到这种非常小的头胸甲，请选择不去消费它们。

迁徙路上，被做成不同美食

第二种海鲜，是北方人常用来做饺子的非常好吃的鱼，叫做鲅鱼。

有些地方叫做马鲛，或鰆。

马鲛有非常多的做法，主要分为两大派系，北方的朋友们经常会把马鲛剁碎，然后做成鲅鱼的饺子。南方的朋友们经常会把马鲛切块，用来香煎。

南北方的品种上也有一定的差异，北方经常叫的鲅鱼其实是蓝点马鲛，南方经常叫的马鲛其实是康氏马鲛。

马鲛在迁徙的过程当中会有一个非常有趣的现象，就是成群地游动。

有历史记载它还曾经形成鱼岛的现象，一群群马鲛能够聚集在一起，就像在海中来去移动的一座蓝灰色的岛屿一样。

在近海的捕捞种，马鲛通常是一个非常抢手并且也是价格比较高的一个渔业经济品种。

尤其是随着近两年电商的发展，很多做马鲛的品牌开始凸显起来了，也有很多囤积马鲛再在年关时间去销售的一个现状。

这张图是2011年到2015年的时候，海南鱼货捕捞量的一个变化：2011年马鲛的捕捞量还能够进入到捕捞的前10，2015年已不足200万吨，迅速地跌出了前15的捕捞排名。

根据有一些统计表明，其实我们抓的80%的马鲛鱼都是鱼宝宝。

出于这样一个考虑，为了让我们能够继续地一直有马鲛可以吃，国家也出台了相关的一些管理规定。

最简单的就是抓大放小，跟上面的梭子蟹一样，给它设定了一些最小可以捕捞的尺寸，比如在蓝点马鲛上我们设定了一些最小可捕的尺寸35厘米，小于35厘米的应该被放回到海里。

海鲜都是源于自然的馈赠，除了是我们的食物之外，它们也是一个个需要去繁衍生息的小的生命。

我们也需要给它们多一点的时间和空间，不要做过度消费，不要吃太小的鱼，让这些海鲜的物种可以继续繁衍生息，也让我们能够一直有海鲜可以吃。

今天的视频最后有彩蛋，此次“人与自然”系列的小编会出境，帮助大家问更多关于如何吃海鲜与海鲜保护点击最上方视频链接。

明天，将是本次“野生动植物的20个秘密”的最后一期，将由纪录片导演李成才老师，为您讲述《用影像珍爱自然》。

此次系列自然科普课程的完整课程，请看下方图片。扫描最下方二维码，或者持续关注“桃花源基金会”公众号，都可跟进完整课程。

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